La Ligurie a la grande particularité d’être le territoire national avec la plus grande
surface d’aires travaillées en terrasses par rapport aux autres régions (373 km.q de
planches, “restanques”)
Au nord-ouest de l’Italie, à la frontière avec la France, se trouve la Ligurie: paysage de
pente douces, montagnes imposantes et cŎtes très découpées qui surmontent la Mer
Ligure.
Il s’agit d’une région avec un paysage très varié qui dans l’ensemble donne un aspect
unique dans son genre. En s’éloignant des belles plages de la Riviera on peut découvrir
les vallées de l’arrière-pays, difficile à cultiver.
L’aspect qui caractérise ce territoire est en fait l’inhospitalité du paysage qui, en raison
de sa constitution naturelle, est caillouteux et dur.
La subsistence du people ligure ponentine passe par les techniques millénaires de la
culture en terrasses (appelées “fasce”), soutenues par le murs à sec, indispensables
pour la transformation de zones de collines escarpées en zones agricoles plates, mais
toujours étroites et inaccessibles, ne pouvant ětre cultivées qu’à main.
La construction des terrasses a, pendant des siècles, nécessité de nombreuses
ressources humaines et économiques dans un effort gigantesque, qui s’éxplique par
l’abandon croissant des campagnes et par la renaturalisation qui en résulte.
Cependant, l’élement predominant est l’olivier, avec une reference particulière de la
“cultivar taggiasca”: il s’agit d’une plante millénaire de type oléagineux aux fruits
développés, avec un tronc tortueux et creux à la couleur blanchătre et parfois měme
jaunătre.
La plante, qui a aujourd’hui plus de 1300 ans d’histoire, doit son nom à son lieu
d’origine : Taggia, un village à l’ouest où les moines bénédictins ont commencé à la
cultiver et ont contribué à son importante diffusion.
L’olive Taggiasca a des qualités qui la rendent unique:
– Sa pollinisation est spontanée ou se reproduit par elle měme.
– Elle est assugetie à sa localisation et à la qualité de l’aire (de la Plaine d’Albenga
jusqu’à Ventimille).
– C’est une olive à double usage, avec la possibilité d’utilisation mixte.
– Sa production est grande en fruits, en huile et produits dérivés.
– C’est l’olive la plus recherchée et la plus appreciée par les chefs du monde
entier